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Ingrédients

Pour 4 personnes
1230 kJ/294 kcal/pers.

MARINADE
2 cs d’huile d’olive pour la cuisson
3 1 gousse d’ail, en fines lamelles
poivre du moulin
1 cs d’aiguilles de romarin

2 entrecôtes (d’env. 2 cm d’épaisseur chacune, 200 g)

LÉGUMES
huile d’olive pour la cuisson
2 courgettes (env. 500 g), coupées en deux en longueur si nécessaire, puis transversalement en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur
2 aubergines, coupées en deux en longueur, puis transversalement en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur
2 gousses d’ail, en fines lamelles
1 citron bio, le zeste finement râpé, le jus réservé
3 feuilles de laurier
2 brins de romarin
2 gousses d’ail, en fines lamelles
1 ¼ cc de sel aux herbes
poivre du moulin

50 g de roquette, supprimer les grosses tiges
huile d’olive pour la cuisson
½ cc de sel aux herbes
poivre du moulin
huile d’olive pour arroser

 
Mise en place et préparation
Env. 45 minutes
Laisser mariner: env. 1 h

Préparation

MARINADE: bien mélanger l’huile d’olive et tous les ingrédients, y compris le romarin. En badigeonner la viande, laisser mariner env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson.

LÉGUMES: chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les légumes par portions env. 5 min, baisser le feu, ajouter l’ail, le zeste de citron et les herbes, assaisonner. Terminer la cuisson env. 10 min sur feu moyen. Réserver les légumes dans un grand saladier à couvert.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la même poêle. Racler la marinade, saisir la viande env. 1 min sur chaque face, retournée seulement après formation d’une croûte. Baisser le feu, terminer la cuisson env. 1 ½ min sur chaque face sur feu moyen. Temps de cuisson total: env. 5 minutes. Couper la viande en larges bandes d’env. 7 mm d’épaisseur.

Présentation: au moment de servir, ajouter la roquette aux légumes, arroser avec le jus de citron réservé, rectifier l’assaisonnement. Dresser les légumes sur des assiettes, disposer les bandes de viande dessus, assaisonné. Arroser la viande et les légumes d’un filet d’huile d’olive.

Idéal avec: du pain.

Particularité de la recette: sans lactose.

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